Το Πάσχα πλησιάζει, οπότε σήμερα σας έχω το πρώτο μου πιάτο για το φετινό σας γιορτινό τραπέζι. Αυτό το ρύζι λαχανικών, είναι ένα πιάτο που τρώμε στην οικογένειά μου εδώ και χρόνια. Η μαμά μου το φτιάχνει για κάθε ειδική περίσταση, γενέθλια, Χριστούγεννα, Πάσχα - είναι το αγαπημένο της αδερφής μου, άρα είναι απαραίτητο! Σήμερα, λοιπόν, σας παρουσιάζω την vegan εκδοχή μου, μιας και η δική της είναι με γαρίδες και ελπίζω να σας αρέσει όπως μου αρέσει!
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς γλουτένη | Σερβίρει 3 | ΚΥΡΙΟΣ
Συστατικά:
Μανιτάρια:
- 400γρ μανιτάρια (πορτομπελίνι)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 20γρ βούτυρο
- Αλατοπίπερο
- Μια πρέζα κόκκους σκόρδου και μπούκοβο
- Θυμάρι (φρέσκο ή ξερό)
Κίτρινο ρύζι:
- 200γρ ρύζι basmati
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Πρέζα αλάτι
Λαχανικά:
- 250γρ κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά
- 1 ζωμός κύβου λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (ή tamari για να το διατηρήσετε χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- Αλατοπίπερο
- Μια πρέζα κόκκους σκόρδου και μπούκοβο
Σερβίρετε με:
- Τραγανά τηγανητά κρεμμύδια (αγοραστά)
- Λάχανο σαλάτα με dressing βαλσάμικο
- Φυτικό γιαούρτι
Βήματα:
1.Κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
2.Προσθέστε τα μανιτάρια σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε μονή στρώση, χωρίστε τα σε δύο παρτίδες αν το ταψί σας είναι μικρό. Και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3.Στην αρχή θα είναι στεγνά, μετά θα βγάλουν πολλή υγρασία, πρέπει να τα μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί αυτό το νερό. Θυμηθείτε να τα ανακατεύετε κατά διαστήματα.
4.Στο μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι και τα λαχανικά. Για το ρύζι, μόλις το ξεπλύνετε καλά, το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα, με τον κουρκουμά, το ελαιόλαδο και το αλάτι και το σοτάρετε για ένα λεπτό, σε μέτρια φωτιά, πριν προσθέσετε 400ml βραστό νερό. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
5.Για τα λαχανικά, τα προσθέστε τα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τον κύβο ζωμού λαχανικών και τα σκεπάστε το με νερό, βράστε για 8-10 λεπτά.
6.Πίσω στα μανιτάρια, μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά των μανιταριών και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, εδώ τους προσθέτουμε γεύση. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
7.Μόλις ψηθεί το ρύζι, σβήστε τη φωτιά και το αφήστε το να ξεκουραστεί.
8.Μόλις βράσουν τα λαχανικά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά λαχανικών και σοτάρετε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε 100ml βραστό νερό και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
9.Σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώστε το μισό ρύζι, μετά τα μισά λαχανικά, μετά το υπόλοιπο ρύζι και μετά τα υπόλοιπα λαχανικά. Από πάνω προσθέστε τα μανιτάρια. Έτσι οι στρώσεις από κάτω προς τα πάνω είναι: ρύζι, λαχανικά, ρύζι, λαχανικά, μανιτάρια.
10.Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά.
11.Σερβίρετε στη συνέχεια με τραγανά τηγανητά κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια και μια λαχανοσαλάτα. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με λίγο γιαούρτι φυτικής προέλευσης.
Καλή απόλαυση!
Σημειώσεις:
*Αν δεν μπορείτε να προετοιμάσετε όλα τα μέρη μαζί, ετοιμάστε τα ένα-ένα.
*Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα μέρη έως και 1 ημέρα νωρίτερα, να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τα συναρμολογήσετε και να τα ψήσετε την ημέρα που θέλετε να σερβίρετε.