Για αυτή τη βδομάδα σου έχω κάρυ από σπανάκι και τόφου, ένα σούπερ θρεπτικό γεύμα, υγιεινό και νόστιμο. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τόφου πλούσιο σε πρωτεΐνες και σπανάκι γεμάτο βιταμίνες, λουσμένο σε ένα ζεστό μείγμα αρωματικών μπαχαρικών. Είναι ένα τέλειο γεύμα για όσους αναζητούν μια ισορροπημένη και γευστική φυτική επιλογή.
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς γλουτένη | Σερβίρει 2 | ΚΥΡΙΟΣ
Συστατικά:
- 240 γρ σκληρό τόφου
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ
- 150 γρ ντομάτες
- 120 γρ σπανάκι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 λοβούς κάρδαμου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ, σκόνη κουρκουμά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη, νιφάδες τσίλι, κόκκους σκόρδου
- Αλατοπίπερο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
- 300 ml υγρός ζωμός λαχανικών
Βήματα:
1.Κόβουμε το τόφου σε κύβους.
2.Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, τη σκελίδα σκόρδο, το τζίντζερ και τις ντομάτες.
3.Σε μια κατσαρόλα, ζεματίζουμε το σπανάκι σε λίγο ζεστό νερό για 2 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
4.Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε το μισό λάδι και τους κύβους tofu με μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.
5.Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, μαζί με τους λοβούς κάρδαμου και τους σπόρους κόλιανδρου.
6.Φρυγανίζουμε για ένα λεπτό, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
7.Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
8.Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε τα για 3-4 λεπτά.
9.Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε το για ένα λεπτό.
10.Προσθέστε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού στο μπλέντερ, μαζί με το ασπρισμένο σπανάκι και το μισό ζωμό λαχανικών και ανακατέψτε.
11.Προσθέστε τους κύβους tofu ξανά στο τηγάνι, μαζί με τη σάλτσα σπανάκι και τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
12.Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
13.Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.
Καλή απόλαυση!
