Αυτή η συνταγή είναι ένα ευτυχές ατύχημα, που γεννήθηκε από μια απλή επίσκεψη στην λαϊκή αγορά, όπου τα φρέσκα φασολάκια πυροδότησαν μια άμεση επιθυμία για ρύζι με κρόκο Κοζάνης και τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Καθώς έφτιαχνα τη συντάγη, ένα μικρό ατύχημα στην κουζίνα - ένα τέλεια (μη)σχεδιασμένο κάψιμο στον πάτο του ρυζιού - με μετέφερε κατευθείαν πίσω στην παιδική μου ηλικία. Σε μια γνώριμη μάχη στο τραπέζι, μια χαρούμενη μάχη για το «makokoto» - αυτά τα πολυπόθητα, τραγανά, χρυσαφένια κομμάτια ρυζιού που όλοι στην οικογένεια λάτρευαν.
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη | Μερίδες: 2 | ΚΥΡΙΩΣ
Υλικά:
- 300γρ. φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 1 κρεμμύδι
- 5-6 στίγματα σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 150γρ. ρύζι μπασμάτι
- Αλάτι και πιπέρι
- Μια πρέζα ρίγανη
- 50γρ. αρακάς
- Τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Βήματα:
1.Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φασολάκια, πλύντε τα και κόψτε τις άκρες. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
2.Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.
3.Προσθέστε τα στίγματα απο το σαφράν σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε με λίγο ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη.
4.Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι μαζί με τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5.Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε και στραγγίστε το ρύζι 3-4 φορές ή μέχρι το νερό να βγαίνει διαυγές.
6.Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα φασολάκια στο τηγάνι και σοτάρετε τα για 2-3 λεπτά.
7.Προσθέστε το ρύζι, αλατοπιπερώστε και βάλτε ρίγανη και σοτάρετε το για ένα λεπτό πριν προσθέσετε το μείγμα σαφράν συν 300ml βραστό νερό.
8.Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεσκεπάστε και προσθέστε τα μπιζέλια πάνω από το ρύζι, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να ψηθούν στον ατμό για 2 λεπτά.
9.Ενώ μαγειρεύονται τα μπιζέλια, αφού το ρύζι και όλο το νερό έχουν εξατμιστεί, δημιουργείται ένα τραγανό στρώμα στον πάτο - makokoto όπως το λέμε στην οικογένειά μου.
10.Σβήστε τη φωτιά και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατέψτε το ρύζι, ξύνοντας τα τραγανά κομμάτια από τον πάτο και ανακατεύοντάς τα στο ρύζι.
11.Σερβίρετε το με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια ως κυρίως πιάτο ή σερβίρετε το με vegan σνίτσελ και χούμους ή τόφου σε πικάντικη κόκκινη σάλτσα.
Καλή απόλαυση!
