Είναι και επίσημα η εποχή για σαλάτες και ξεκινάμε με αυτή τη σαλάτα ψητής μελιτζάνας που είναι απίστευτα νόστιμη και ένα καταπληκτικό entrée ή σνακ για την ώρα του απεριτίφ σας!
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη | Μερίδες: 4 | ΣΑΛΑΤΑ
Υλικά:
- 2 μελιτζάνες
- Αλάτι και πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 110γρ. ντοματίνια (περίπου 6)
- Φρέσκος μαϊντανός
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μερίδα σουμάκ και νιφάδες τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
Βήματα:
1.Κάνετε μερικές τρύπες στις μελιτζάνες, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, στη συνέχεια τοποθετήστε την καθεμία σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ραντίστε λίγο ελαιόλαδο (μία κουταλιά) και αλατοπιπερώστε.
2.Τυλίξτε τες ξεχωριστά και τοποθετήστε τες σε ένα δίσκο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μπορεί να μπει εύκολα ένα μαχαίρι.
3.Μόλις είναι έτοιμες, αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν και στο μεταξύ ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.
4.Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ντοματίνια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τρίψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ.
5.Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα, ψιλοκόψτε την και προσθέστε την στο μπολ με τα άλλα υλικά.
6.Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα στις προτιμήσεις σας.
Καλή απόλαυση!
Σημειώσεις:
*Σερβίρετε με κράκερ ή τραγανές τορτίγιες.
*Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.