Δεύτερη συνταγή για την πασχαλινή μας σειρά: γεμιστές ντομάτες με κινόα, ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση. Οι τρυφερές ντομάτες, γεμισμένες με το αρωματικό μείγμα κινόα, φρέσκων λαχανικών και μυρωδικών, δημιουργούν ένα πιάτο που είναι ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι.
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς | Σερβίρει 3 | ΚΥΡΙΟΣ
Συστατικά:
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 250γρ κιμά φυτικής προέλευσης
- 6 μεγάλες ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
- 150γρ κινόα
- 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1/4 από ένα ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- 120γρ φέτα φυτικής προέλευσης
Βήματα:
1.Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το καρότο και τις σκελίδες σκόρδου.
2.Σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μισό λάδι, τα κρεμμύδια μαζί με μια πρέζα αλάτι και τα σοτάρετε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3.Όσο περιμένετε ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε 1 εκ. φέτα από το πάνω μέρος κάθε ντομάτας για να το χρησιμοποιήσετε ως καπάκι, κάντε πολλές τομές στη σάρκα (από το εκτεθειμένο μέρος) και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε προσεκτικά τη σάρκα.
4.Στο μεταξύ, τσεκάρετε τα κρεμμύδια και μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τον φυτικό κιμά, σπάστε τον με μια (ξύλινη) κουτάλα και τα σοτάρετε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5.Επιστρέψτε στις ντομάτες, προσθέστε τα άδειες ντομάτες σε ένα ταψί σε μία στρώση και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι σε κάθε μία από αυτές.
6.Προσθέστε τη σάρκα της ντομάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν χυμός, αφήστε τον στην άκρη.
7.Ξανά στο τηγάνι, προσθέστε τα καρότα και το σκόρδο, μαζί με τα μπαχαρικά και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
8.Στη συνέχεια προσθέσρε την κινόα, αλατοπιπερώστε, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και ψήνουμε για ένα λεπτό πριν προσθέσετε το χυμό ντομάτας (που χτυπήσατε νωρίτερα).
9.Προσθέστε άλλα 250 ml νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
10.Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και προσθέστε τον στο μείγμα, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
11.Γεμίστε τις ντομάτες με το μείγμα, σκεπάστε τις με το καπάκι τους και απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα ανάμεσα στις ντομάτες.
12.Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.
13.Στη συνέχεια ξεσκεπάζετε, αφαιρέστε τα καπάκια ντομάτας, θρυμματίστε λίγη από τη φέτα πάνω από τις ντομάτες και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
14.Σερβίρετε με την υπόλοιπη φέτα.
Καλή απόλαυση!
Σημειώσεις:
*Ο χυμός ντομάτας μου ήταν περίπου 600ml, αν ο δικός σας είναι λιγότερος, προσθέστε περισσότερο νερό για να ρυθμίσετε τη διαφορά.