Καλώς ήρθατε στη νέα μου σειρά, όπου μαζί θα φτιάξουμε σπιτική πίτσα! Σήμερα, μοιράζομαι τη ζύμη πίτσας και στα επόμενα βίντεο, ξεκινώντας από αύριο, θα δημοσιεύω τις αγαπημένες μου ιδέες για πίτσα, οπότε μείνετε συντονισμένοι!
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς ζάχαρη | Σερβίρει 8 | ΚΥΡΙΩΣ
Υλικά:
- 650ml νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 9g μαγιά στιγμής
- 20ml ελαιόλαδο
- 1kg αλεύρι πίτσας (χρησιμοποιώ Caputo pizzeria) + επιπλέον για πασπάλισμα
- 20g αλάτι
Βήματα:
1.Προσθέστε το νερό, τη μαγιά και το ελαιόλαδο στο μπολ του μίξερ σας ή σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε (ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά).
2.Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, σπάτουλα σιλικόνης ή τον γάντζο ζύμης του μίξερ σας.
3.Όταν προσθέσετε το 1/3 του αλευριού, προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε με το υπόλοιπο αλεύρι.
4.Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, συνεχίστε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά ακόμη, σταματώντας και γυρίζοντας τη ζύμη στα μισά του χρόνου.
5.Αν ζυμώνετε με το χέρι, αφού προσθέσετε το 90% του αλευριού, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια που είναι ελαφρώς αλευρωμένη και ζυμώστε για 10-12 λεπτά, χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο αλεύρι για να ζυμώσετε, πιέστε τη ζύμη μέσα, γυρίστε την, στρίψτε την και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία.
6.Στη συνέχεια, πλάστε την σε μια μπάλα, προσθέστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε το και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες.
7.Η ζύμη θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ρίξτε τις λίγες γροθιές για να αφαιρέσετε τον αέρα και αναποδογυρίστε την σε μια καθαρή επιφάνεια.
8.Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια των 170γρ. (ή 6 κομμάτια των περίπου 280γρ.) και πλάστε την σε μπαλάκια, κυλώντας κάθε μπάλα στο τραπέζι σχηματίζοντας έναν μεγάλο κύκλο, χρησιμοποιώντας το χέρι σας ως δαγκάνα.
9.Αποθηκεύστε κάθε μπάλα σε ένα ελαφρώς λαδωμένα τάπερ, σκεπάστε και φυλάξτε τα στο ψυγείο για να ζυμωθεί για 72 ώρες. Η ζύμωση όχι μόνο βοηθά στην ανάπτυξη της γεύσης, αλλά βελτιώνει και την ελαστικότητα και την υφή της ζύμης.
Δείτε εδώ πώς να ανοίξετε και να ψήσετε την πίτσα, καθώς και τους αγαπημένους μου συνδυασμούς.
Καλή απόλαυση!
Σημειώσεις:
*Φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως και 6 ημέρες.