Το πασχαλινό μου τραπέζι δεν θα μπορούσε να είναι πλήρες χωρίς σούπα, καθώς παραδοσιακά εδώ στην Κύπρο και στην Ελλάδα, αφού πάμε στην εκκλησία το Μεγάλο Σάββατο τρώμε σούπα. Και παρόλο που δεν έχω συμμετάσχει σε αυτή την παράδοση εδώ και χρόνια, φέτος ήθελα να έχω μια σούπα στο πασχαλινό μου τραπέζι. Τώρα, αυτή η σούπα δεν είναι καθόλου η παραδοσιακή μαγειρίτσα που φτιάχνεται για την περίσταση, εκτός από το λεμόνι και τον άνηθο δηλαδή δεν έχουν τίποτα άλλο κοινό, αλλά είναι γρήγορη και πολύ νόστιμη, οπότε ελπίζω να τη δοκιμάσετε!
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη | Σερβίρει 3 | ΚΥΡΙΟΣ
Συστατικά:
- 1 εσαλότ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 350γρ μανιτάρια oyster
- 1/6 ματσάκι άνηθο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 50ml λευκό κρασί
- 300γρ μαγειρεμένα λευκά φασόλια
- 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες μπούκοβο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1L ζωμός λαχανικών
- 1/2 λεμόνι, χυμός
- 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
Βήματα:
1.Κόβουμε το εσαλότ, τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου, κόβουμε τον άνηθο και σχίζουμε τα μανιτάρια.
2.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
3.Στη συνέχεια, προσθέτουμε το εσαλότ και το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
4.Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε την κατσαρόλα, με ένα λευκό κρασί και τρίβουμε τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα (σε περίπτωση που έχει κολλήσει κάτι).
5.Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά και μετά προαιρετικά κρατούμε μερικά από τα μανιτάρια στο πλάι, για να σερβίρισμα.
6.Ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φασόλια, τη διατροφική μαγιά, τη ρίγανη, το μπούκοβο, τη δάφνη και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7.Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το ταχίνι μαζί με λίγο ζωμό από τη σούπα και το αφήνουμε στην άκρη.
8.Παίρνουμε 2-3 κουτάλες από τη σούπα, τις προσθέτετε στο μπλέντερ και κτυπάμε μέχρι να αλεστεί η σούπα.
9.Προσθέτουμε το μείγμα της σούπας και του ταχινιού ξανά στη σούπα, μαζί με τον φρέσκο άνηθο και δοκιμάζουμε για να προσαρμόσουμε το αλατοπίπερο και λεμόνι εάν χρειάζεται.
10.Σερβίρουμε σε μπολ, μαζί με τα μανιτάρια που κρατήσαμε στο πλάι, προαιρετικά με λίγο λάδι κολοκυθόσπορου και ψωμί.
Καλή απόλαυση!
