Σήμερα, θα σας δείξω μια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές συνταγές: νιόκι με κολοκύθι και λεμόνι. Είναι ένα φρέσκο πιάτο με μια spicy πινελιά από τις νιφάδες τσίλι, που ελπίζω όταν το ξαναφτιάξω να είναι με τα κολοκυθάκια που καλλιεργώ στο σπίτι μου!
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς σόγια | Μερίδες: 1 | ΚΥΡΙΩΣ
Υλικά:
- 300γρ. κολοκυθάκι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Μια πρέζα ρίγανη και νιφάδες τσίλι
- 60ml λευκό κρασί
- 300γρ. νιόκι
- 1/2 λεμόνι, χυμός
- Τριμμένο φυτικό τυρί
- Μια χούφτα άγρια ρόκα
Βήματα:
1.Κόψτε το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες.
2.Σε ένα φαρδύ τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
3.Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το κολοκυθάκι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, για 6-7 λεπτά.
4.Αλατοπιπερώστε, προσθέστε ρίγανη και νιφάδες τσίλι.
5.Μόλις καραμελώσουν τα κολοκυθάκια, σβήστε τα με το λευκό κρασί και μαγειρέψτε τα για μερικά λεπτά.
6.Εν τω μεταξύ, βράστε τα νιόκι σε αλατισμένο ζεστό νερό για 3-4 λεπτά ή μέχρι να επιπλεύσουν.
7.Μόλις βράσουν τα νιόκι, προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με λίγο από το νερό μαγειρέματος (περίπου 50ml) και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
8.Ολοκληρώστε με το χυμό λεμονιού, το τυρί και τη ρόκα και σερβίρετε.
Καλή απόλαυση!
