Για το τελευταίο επεισόδιο ζυμαρικών, σου έχω πράσινα λαζάνια! Ενα λαχταριστό πιάτο ζυμαρικών με στρώσεις από σπανάκι, κολοκύθι, τοφου ρικότα, μπεσαμέλ και πέστο!
Vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς σόγια | Σερβίρει 3 | ΚΥΡΙΟΣ
Συστατικά:
Λαχανικά:
- 4 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Μία πρέζα ρίγανη
- Αλατοπίπερο
Τοφου ρικότα:
- 240 γρ σκληρό τόφου
- 50 γρ φρέσκο σπανάκι
- 50 γραμμάρια αρακά (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
- 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας πέστο (έτοιμο ή σπιτικό)
- Αλατοπίπερο
Μπεσαμέλ:
- 1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
- 600 ml γάλα σόγιας
- Μία πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά θρεπτική
- Αλατοπίπερο
Για τη συναρμολόγηση:
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 5 κουταλιές της σούπας πέστο (έτοιμο ή σπιτικό)
- 12 φύλλα λαζάνια
- 100 γρ φύλλα φρέσκου σπανακιού
- Τριμμένο vegan τυρί
Βήματα:
1.Κόβουμε τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.
2.Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί σε μια στρώση (ίσως χρειαστείτε δύο ταψιά) και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
3.Για να φτιάξετε τη ρικότα από τόφου, προσθέστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
4.Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι.
5.Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να το ενσωματώσετε καλά στο βούτυρο και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ξύσετε οτιδήποτε είναι στοιβαγμένο στα πλαϊνά του τηγανιού.
6.Προσθέστε σταδιακά το γάλα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να φύγουν τυχόν σβώλοι που μπορεί να εμφανιστούν.
7.Η μπαχαμέλ είναι έτοιμη όταν γίνει μεταξένια λεία. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε να ενωθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά.
8.Σε ένα ρηχό μπολ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και μουλιάστε τα φύλλα λαζάνια σε παρτίδες, για μερικά δευτερόλεπτα.
9.Για τη συναρμολόγηση, στον πάτο ενός ταψιού (26 εκ. x 16 εκ.) αλείφετε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας πέστο.
10.Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από φύλλα λαζάνια, απλώστε το 1/3 από το τόφου ρικότα, προσθέστε το 1/3 των λαχανικών, ακολουθούμενη από μια στρώση φρέσκο σπανάκι, 1/4 από τη σάλτσα μπεσαμέλ και 1 κουταλιά της σούπας πέστο. Επαναλάβετε αυτές τις στρώσεις για άλλες 2 φορές, ώστε να έχουμε 3 στρώσεις συνολικά.
11.Για να το τελειώσετε το καλύπτεται με μια στρώση λαζάνια, την υπόλοιπη μπεσαμέλ και πέστο και το τριμμένο vegan τυρί.
12.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 30 λεπτά περίπου.
13.Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, πριν κόψετε ένα κομμάτι.
Καλή απόλαυση!
Σημειώσεις:
*Μπορείτε να προετοιμάσετε το tofu ricotta και τα λαχανικά εκ των προτέρων.
*Μόλις συναρμολογήσετε τα λαζάνια, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο (έως 3 ημέρες) ή να τα καταψύξετε (έως 3 μήνες) για να τα ψήσετε αργότερα, απλώς αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 5-10 λεπτά ακόμη.