Αν ψάχνετε για μια πρωτότυπη και πεντανόστιμη επιλογή για την 25η Μαρτίου, έχω την τέλεια πρόταση! Σήμερα, φτιάχνουμε μπακαλιάρο σκορδαλιά με ανθό μπανάνας, μια vegan εκδοχή που θα σας κάνει να ξεχάσετε τον παραδοσιακό μπακαλιάρο! Είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε!
Vegan,χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς σόγια, χωρίς γλουτένη | Σερβίρει 2 | ΚΥΡΙΟΣ
Συστατικά:
Vegan ψάρι:
- 260γρ άνθος μπανάνας, από κονσέρβα, στραγγισμένο και ξεπλυμένο (banana blossom)
- 4 rice paper
- 500ml ηλιέλαιο
Μαρινάδα ψαριού:
- 60ml μηλόξυδο
- 60ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε ένα διατροφική μαγιά και αποξηραμένο άνηθο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού από κάθε ένα κόκκους σκόρδου, ρίγανη, μουστάρδα Dijon
- 1/2 φύλλο nori
- Αλατοπίπερο
Σκορδαλιά:
- 500γρ πατάτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 80ml ελαιόλαδο
- Πρέζα ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη πρωτεΐνης με ουδέτερη γεύση (εγώ χρησιμοποίησα φάβας)
Κουρκούτι ψαριού:
- 230γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους σκόρδου
- Αλάτι
- 330ml μπύρα
- 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Σερβίρετε με:
- Λεμόνι
- Φρέσκο θυμάρι
Βήματα:
1.Ετοιμάστε τη μαρινάδα ψαριού προσθέτοντας όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2.Προσθέστε το άνθος της μπανάνας σε ένα μπολ, μετά τη μαρινάδα και ανακατέψτε να καλυφθεί.
3.Αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά να μαριναριστούν.
4.Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα.
5.Καλύψτε με νερό και προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Βράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν (ελέξτε με ένα πιρούνι).
6.Όσο βράζουν οι πατάτες, ετοιμάστε το κουρκούτι για το ψάρι.
7.Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέστε το αλεύρι, το baking powder, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψτε.
8.Συνεχίστε με τη μπύρα και το σιρόπι σφενδάμου και χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε.
9.Μόλις ψηθούν οι πατάτες στραγγίστε τις και αφήστε τις στην άκρη.
10.Σε ένα πολυμηχάνημα προσθέστε τα 80ml ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδου και τη ρίγανη και κτυπήστε.
11.Προσθέστε τις πατάτες σε ένα μπολ μαζί με το μείγμα λαδιού και την πρωτεΐνη φάβα και πολτοποιήστε. Αφήστε στην άκρη μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
12.Επιστρέψτε στο ψάρι, βυθίστε ένα ριζόχαρτο σε ένα πιάτο με νερό για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσει (αυτό θα πάρει μόνο λίγα δευτερόλεπτα).
13.Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο από τον ανθό μπανάνας, και διπλώστε την κορυφή, στη συνέχεια κάθε πλευρά προς τα μέσα και κυλήστε σαν μπουρίτο. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα περιτυλίγματα.
14.Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα ρηχό τηγάνι ή κατσαρόλα και βάλτε κάθε ψάρι στο κουρκούτι και μόλις ζεσταθεί το λάδι, τα προσθέτουμε προσεκτικά.
15.Τηγανίστε 1-2 κομμάτια τη φορά (προσοχή μην γεμίσει το τηγάνι). Τηγανίστε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
16.Μόλις ψηθεί, βάλτε το σε μια πιατέλα με λίγο χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι και πασπαλίστε με λίγο αλάτι.
17.Σερβίρετε με λεμόνι και φρέσκο θυμάρι.
Καλή απόλαυση!
Σημειώσεις:
*Μπορείτε να μαρινάρετε το άνθος της μπανάνας έως και μια μέρα νωρίτερα.
*Ελέγξετε αν το λάδι είναι ζεστό προσθέτοντας μια σταγόνα από το κουρκούτι. Αν βγάζει φουσκάλες είναι έτοιμο.
*Χρησιμοποιήστε αλεύρι χωρίς γλουτένη, αν θέλετε να την αποφύγετε.